De kwaliteit van groenten

Als je als kok groenten inkoopt, moet je opletten dat de groenten voldoen aan bepaalde eisen:

• Ze moeten gaaf en gezond zijn, dat wil zeggen niet aangetast door bijvoorbeeld rot.
• Ze mogen uitwendig niet vochtig zijn.
• Ze moeten bijna vrij zijn van grond, zand en vuil.
• Ze moeten de kenmerkende vorm, kleur en geur van het betreffende gewas of ras hebben.
• Ze moeten zodanig ontwikkeld en rijp zijn, dat ze voor verdere bereiding geschikt zijn.
• Ze mogen geen stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid.
• Ze mogen niet zijn aangetast door ongedierte.
• Ze moeten nagenoeg vrij zijn van parasieten (bacterie, insect etc,) en beschadigingen door parasieten.