De functie van groenten

Een maaltijd zonder groenten is nauwelijks denkbaar. Groenten hebben een hoge voedingswaarde en geven kleur, geur en smaak aan maaltijden. Door verschillende vormen van teelt toe te passen zijn veel soorten groenten tegenwoordig vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar.

Groenten vormen een belangrijk onderdeel van veel gerechten. Ze passen heel goed in de verschillende menu’s. Veel groenten kun je zowel koud als warm serveren. Hierbij kun je denken aan asperges en witlof. Of je kiest voor een bepaalde groente hangt vooral af van het hoofdcomponent van een gerecht. Ook bij de presentatie van gerechten zie je dat groenten een belangrijke bijdrage kunnen leveren.

Groenten kun je in verschillende menugangen gebruiken:

-In en bij koude voorgerechten, salades of als groenteterrine.

-In soepen, als groentepuree.

-In en bij hoofdgerechten, als begeleiding.

-Als zelfstandig gerecht, gekookt, gebakken, gestoofd, geroerbakt, gefrituurd, etc.